明确各班组，个人使用厨房设备的权利与管理责任，一般采取谁使用谁负责，定机，定人，定岗位，对黑龙江厨房设备做到全面管理，岗位的设备必须是因事设岗，避免因人设岗，必须从工作的实际需要出发，尽可能做到一专多能，避免分工过细，要保证设备处于良好技术状态，做到三干净（设备干净，机房干净，工作场地干净），四不漏（不漏电，不漏油，不漏水，不漏气），五良好（使用性能良好，密封性能良好，润滑性能良好，紧固良好，调整良好）。
做好设备的运行记录和设备的交接班运行记录，是保证黑龙江厨房设备正常运行必不可少的步骤。